觀察丨上饒玉山：特色農(nóng)產(chǎn)品助力江西小炒 “長(zhǎng)紅”發(fā)展
吃什么？吃江西小炒！
從2024年年初到2025年年初，一整年內(nèi)，“江西小炒”這個(gè)話題，在網(wǎng)絡(luò)上、在生活中從未停止。
媒體數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，江西小炒的門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)家，其中一線城市的門店數(shù)量超過(guò)5000家，增長(zhǎng)率超過(guò)600%。
在2024年度，由江西贛商傳媒有限公司、贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)聯(lián)合開(kāi)展的首屆江西小炒（全國(guó)）大賽、餐飲食品博覽會(huì)、中國(guó)贛菜廚師節(jié)、贛菜電商節(jié)、江西頂級(jí)烹飪大師技藝傳承邀請(qǐng)賽等系列活動(dòng)舉行，線下吸引千余企業(yè)、數(shù)十萬(wàn)觀眾參與，線上傳播量過(guò)億人次，促進(jìn)江西小炒品牌化、產(chǎn)業(yè)化迅速發(fā)展，推動(dòng)江西餐飲企業(yè)帶著獨(dú)有的區(qū)域鮮、辣味道沖向市場(chǎng)。
可未來(lái)，正在蛻變的、品牌化發(fā)展的江西小炒應(yīng)該如何從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”？
江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、江西日?qǐng)?bào)社贛商雜志社一直在探索、在行動(dòng)。
1月9日至10日，一場(chǎng)由上饒玉山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、江西日?qǐng)?bào)社贛商雜志社、玉山縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)組成的調(diào)研活動(dòng)在玉山進(jìn)行，調(diào)研組成員深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村、企業(yè)，就區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品直供餐桌進(jìn)行調(diào)研分析。
玉山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)葉建平、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪建軍、江西日?qǐng)?bào)社贛商雜志社編委吳新靈、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)溫振章、江西土能農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張漳等參加調(diào)研。
江西上饒玉山縣位于江西東北部，地處“江西東大門”，素有“兩江鎖鑰，八省通衢”之稱，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為完善，形成了玉山香榧、玉山黑豬、紫寶香糯、七彩小番茄等農(nóng)業(yè)品牌。
其間，調(diào)研團(tuán)成員走訪了玉山縣仙巖鎮(zhèn)索面加工作坊，六都鄉(xiāng)橋町塢村鴯鹋養(yǎng)殖基地，原玉山縣黑豬原種場(chǎng)，“三清湖”牌有機(jī)鳙魚(yú)，臨湖鎮(zhèn)豆腐(豆腐乳)，上饒美民生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，玉山縣裕豐農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展有限公司等企業(yè)和產(chǎn)品，就農(nóng)產(chǎn)品直供餐桌進(jìn)行調(diào)研商討。
在玉山縣下塘鄉(xiāng)、必姆鎮(zhèn)的上饒美民生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)基地，千畝大棚內(nèi)生機(jī)勃勃，辣椒、白玉豆等作物長(zhǎng)勢(shì)喜人。
玉山縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜為民介紹說(shuō)，退伍轉(zhuǎn)業(yè)后，他返回家鄉(xiāng)從事農(nóng)業(yè)種養(yǎng)業(yè)，創(chuàng)建上饒美民生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，專門從事辣椒、白玉豆等農(nóng)業(yè)種植，帶動(dòng)周邊村民120人在基地工作，產(chǎn)品主要銷往上饒、衢州、南昌、杭州等城市。
汪建軍說(shuō)，江西小炒要實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，不僅需要技能技術(shù)的培養(yǎng)，更需要有江西地道食材的支撐。江西小炒的出圈，滿滿的“鍋氣”是對(duì)食材的新鮮選擇。這對(duì)“喜新厭舊”的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，江西小炒要實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”，仍需挖掘整理江西各地特色食材、特色菜肴，持續(xù)向江西小炒從業(yè)者輸出專業(yè)知識(shí)和技能。
葉建平表示，江西小炒不僅僅是一種業(yè)態(tài)，更與江西地域人文風(fēng)情，與江西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)。豐富、新鮮、安全的農(nóng)產(chǎn)品支撐，才是江西小炒發(fā)展的首要保障，希望未來(lái)江西小炒的提檔升級(jí)，充分發(fā)揮江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)的引領(lǐng)作用，強(qiáng)化品牌化運(yùn)營(yíng)，建立健全農(nóng)副產(chǎn)品從基地走向餐桌的更多、更廣的渠道，帶動(dòng)江西各地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進(jìn)而達(dá)到以產(chǎn)品振興江西小炒的目的。
調(diào)研中，張漳分析認(rèn)為，目前鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級(jí)階段，面臨規(guī)模小、布局散、鏈條短等問(wèn)題，江西土能發(fā)展有限公司作為專業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)運(yùn)行公司，緊密結(jié)合市場(chǎng)，擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈條，希望下一步能通過(guò)區(qū)域餐飲品牌的運(yùn)行，帶動(dòng)區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌的運(yùn)行，推動(dòng)餐飲企業(yè)與地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)緊密掛鉤，把地道江西農(nóng)業(yè)特色食材作為鮮活的地域符號(hào)融合在菜品中，支撐贛菜、江西小炒走向全國(guó)的無(wú)限可能。
在交流中，大家一致認(rèn)為，江西小炒要實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”發(fā)展，一定要有穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品作為支撐。有基礎(chǔ)支撐后，還需要制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，引導(dǎo)從業(yè)者要從“鹽少許、糖少許”的主觀經(jīng)驗(yàn)判斷向技藝數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變，讓一道菜給本地人幸福，給外地人驚喜。只有滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，餐飲行業(yè)才能有旺盛的生命力，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，從而帶動(dòng)越來(lái)越多的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。(文/吳新靈圖/鄒昕松)